Hola Txaber,
15gr de sal por cada kg de col es el 1,5%; ni 15% que dices en el vídeo ni 0,15% que escribes arriba.
El agua que le das a la col cortada es del todo innecesaria, con esto sólo consigues aguarla.
Despues del salado hay que remover muy bien, mucho más de lo que indicas, para que a toda la col le llegue el salado mineral. Así además conseguiremos que suelte bien el agua.
16 grados es del todo insuficiente para una fermentación adecuada, mínimo serían 20.
No sé si has hecho algún ajuste en el off-vídeo, pero yo siempre que he hecho, los primeros días se debe estar vigilando porque la primera fermentación es explosiva (si lo dejas en un tarro cerrado lo más seguro es que te reviente. Una vez pasan estos días efusivos, ya se puede remeter bien en el tarro y cerrar.
Con tres semanas apenas se ha desarrollado la fermentación (y menos a 16 grados). Yo te aconsejo un mínimo de 3 meses y un máximo de… no hay máximo; a mí me gustan a partir de un año.
Entonces también observarás que la hoja está más curada y no tan crugiente. Tal y como se ve en el vídeo (como se oye más bien), parece bastante cruda. Si no te sentó muy bien (es decir, si te provocó muchos pedos) será por falta de fermentación. el chucrut cuando está bien fermentado resulta muy digestivo.
También te recomiendo que pruebes a hacerlo con col lombarda, es una delicia.
Y, un último consejo, es también muy interesante añadirle alguna especia en grano, pimienta, endrinas o mostaza. Le dan unos aromas muy interesantes.
Un saludo.
